Precaliente el horno a 350˚F.
Coloque una tortilla en la superficie de trabajo. Coloque una pequeña cantidad de cada una de sus sobras de acción de gracias en la tortilla.
Dobla los extremos hacia adentro, gira la tortilla y enrolla hacia arriba, asegurándote de que ninguno de los ingredientes se salga de la tortilla. Colocar en una bandeja para horno. Repita con las tortillas restantes.
Una vez que la bandeja para hornear esté llena de enchiladas, espolvoree los quesos sobre la parte superior y hornear durante 30 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Una vez listos y fuera del horno, espolvorea perejil sobre las enchiladas y disfrute.