Sopa de Papas con Tocineta
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Ingredientes:
- 1 cda mantequilla ECONO (Puedes sustituir por margarina)
- ¼ taza cebolla amarilla picada
- ¼ taza apio picado
- 1 lata caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
- 1 ¼ taza leche UHT ECONO
- ¾ lb papas para asar (aproximadamente 2) horneadas, enfriadas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- ⅛ cdta pimienta negra ECONO
- Cebollín verde cortadito, a gusto
- 8 lascas tocineta ECONO cortaditas
- ¾ taza queso cheddar rallado ECONO
- ¼ taza crema agria ECONO
Procedimiento:
- Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las cebollas amarillas y el apio; cocínalos y revuélvelos durante 5 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Añade los próximos 4 ingredientes; deja que alcancen a hervir, revolviendo constantemente.
- Machaca levemente las papas con el dorso de una cuchara. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Reserva 1 cucharada de los cebollines, 2 cucharadas de tocino y 2 cucharadas de queso. Agrega los cebollines verdes restantes, el tocino y el queso a la sopa; cocina todo hasta que el queso se derrita, revolviendo constantemente.
- Al servir la sopa, ponle encima el resto de los cebollines, el tocino y el queso y la crema agria.
- ¡Buen provecho!
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