Sopa de Batata Mameya
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Ingredientes:
- 1 lb batata mameya pelada y picada
- 2 cdas aceite de oliva ECONO
- 3 cdas ajo molido ECONO
- 1 cebolla picadita
- 1 pimiento rojo picadito
- ½ cdta cilantro fresco molido
- 3 tazas caldo de verduras
- ¼ taza maní
- Sal ECONO a gusto
- Pimienta negra molida ECONO a gusto
- Maní extra para decorar
- Cilantro fresco picadito para decorar
Procedimiento:
- Agregue el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente. Luego añada la cebolla, el pimiento, el ajo, el cilantro y cocine hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
- Añada el caldo, las batatas, ¼ de taza de maní y sal a gusto. Lleve a fuego lento, cubra y cocine hasta que las batatas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
- Lleve la mezcla de las batatas a una licuadora y mezcle hasta conseguir una consistencia de puré. Regrese la mezcla a la cacerola a fuego lento y ajuste la consistencia con caldo adicional según sea necesario. Añada sal y pimienta a gusto.
- Adorne con cilantro y maní a gusto, si lo desea.
- ¡Buen provecho!
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