Pernil al caldero
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Ingredientes:
- 6 lbs pernil deshuesado
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 0.25 taza pimiento morrón ECONO
- 2 cdas aceitunas rellenas ECONO
- 8 hojas recao
- 1 mazo cilantro fresco small
- 2 tazas vino tinto
- 4 dientes de ajo machacado
- 2 sobres sazón ECONO con achiote
- 8 tazas caldo de res
- 2 cdas aceite de oliva ECONO
- 2 cdta orégano
- 3 cdas sal ECONO
Procedimiento:
- En un procesador de alimentos mezclas el ajo, recao, sazón, aceite de oliva, cilantro, sal, pimienta y orégano. Con esta mezcla, adobas el pernil y lo colocas en la nevera por 24 horas.
- En un caldero profundo a temperatura alta, echas 1 cda. de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, echas el pernil para sellarlo. Luego añades cebolla, pimiento verde, aceitunas, pimientos morrones, el caldo y lo tapas. Bajas el fuego a mediano-bajo y cocinas por una (1) hora. Voltea el pernil, añades vino, lo vuelves a tapar y dejas cocinando por 1 hora. Ojo: Aquí el líquido debe llegar hasta la mitad del pernil, así que añade agua si fuera necesario. Finalmente, sube el fuego a mediana alta y lo dejas destapado hasta que el líquido reduzca. ¡Listo!
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