Pasta de Fajitas de Pollo
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Ingredientes:
- 12 oz pasta ECONO
- 1 cda aceite de oliva extra virgen ECONO
- 1 lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel ECONO picadas en trozos de 1 pulgada
- Sal ECONO
- Pimienta negra molida ECONO
- 1 cebolla grande cortada en medias lunas
- 2 pimientos picados en rodajas
- 1 cda chile en polvo
- 1 cda comino molido
- 2 cdtas orégano seco
- 1 lata (15 oz) tomates asados al fuego cortados en cubitos
- 1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 3/4 taza crema mitad y mitad ("half & half")
- 1/2 taza queso cheddar rallado ECONO
- 1/2 taza queso pepper jack rallado
- Cilantro recién picado para decorar
Procedimiento:
- En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Desagüe.
- Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Sazone el pollo con sal y pimienta. Agregue el pollo al sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 6 minutos, luego agregue la cebolla y los pimientos y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos más. Agregue las especias y revuelva hasta cubrir.
- Agregue los tomates, el caldo, la crema y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Agrega los pasta cocida y revuelva hasta que esté cubierta, luego retírela del fuego, agregue los quesos y revuelva hasta que esté derretido y cremoso. Condimentar con sal y pimienta.
- Adorne con cilantro antes de servir.
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