Ensalada de Fideos de Pepinillo
En esta receta usamos pollo pero puedes eliminarlo para tu #MeatlessMonday.
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Ingredientes:
- 2 pepinos grandes sin semillas
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen ECONO
- 1 lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cdta orégano seco
- Sal ECONO
- Pimienta negra ECONO molida
- ½ limón (opcional)
- 1 taza queso feta desmenuzado
- 1 taza tomates cherry picados por la mitad
- ½ taza aceitunas kalamata picadas por la mitad
- 2 cdas eneldo picado
Para el aderezo:
Procedimiento:
- Use un pelador de juliana (o espiralizador) para hacer fideos largos. Coloque en un colador para drenar el exceso de humedad.
- Mientras tanto, prepara el pollo: en una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Sazone el pollo por todas partes con orégano, sal y pimienta, luego agréguelo a la sartén. Cocine hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 8 minutos por lado. Exprima el jugo de limón sobre el pollo y deje reposar 10 minutos antes de rebanarlo.
- Prepare el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre y el orégano. Sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo.
- En un tazón grande, combine los fideos de pepino, el pollo, el queso feta, los tomates, las aceitunas y el eneldo. Mezcle ligeramente con el aderezo.
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