Cacio e Pepe
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Ingredientes:
- 16 oz pasta bucatini puede usar espaguetis o linguini si no puede encontrar bucatini
- 1/2 taza mantequilla sin sal
- 1.5 cdta pimienta negra recién molida
- 2.25 tazas parmegiano reggiano o romano pecorino
- 3 tazas agua de pasta reservada
Procedimiento:
- Trae una gran olla con agua para hervir. Una vez que hierva, agregue sal (si desea que el agua esté muy salada).
- Coloque la pasta en el agua y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta aproximadamente 1 minuto antes de que esté al dente.
- Escurre la pasta, reservando aproximadamente 3 tazas del agua de la pasta.
- En una sartén grande derrita la mantequilla, a fuego medio a medio bajo. Una vez derretido agrega la pimienta. Revuelva la mantequilla y la pimienta y continúe cocinando hasta que la mantequilla comience a hacer espuma. Continúe cocinando durante uno o dos minutos más, o hasta que la mantequilla se torne de un color ámbar claro.
- Agregue 1 taza de agua de la pasta y cocine a fuego lento. Agregue lentamente 1 taza de queso finamente rallado, revolviendo para que la salsa se mantenga suave.
- Con unas pinzas de cocina, agregue la pasta cocida, revolviendo para cubrir con la salsa. Agregue el queso restante y el agua de pasta adicional para crear una salsa suave y picante (puede ser aproximadamente 1 1/2 tazas más, pero varía).
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